红薯酥糖
时间:2014-09-05 10:07:55      作者:萧萧
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        富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有抗癌、保健的诸多功效。有“长寿食品”之誉。于是,红薯这一不起眼的食品身价陡增,被世界卫生组织(WHO)推荐为冠军菜。红薯酥糖做法是先将红甘薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。

         然后将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。

        红薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味,酥脆无渣,呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜可口,是压味菜。

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编辑: 落日
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